先日、娘と出かけた時に錦市場に寄って「甘ゆば」を買いました。
湯葉には生ゆばと乾燥ゆばがあり乾燥ゆばにも段階があるそう。
湯葉を作る時に、無調整豆乳を上から薄くすくうと生ゆばで、
それを干すのが乾燥ゆば。
甘ゆばは最後の煮詰まった部分から取れるので大豆の香りや甘味が
とても強いのだそうです。
それに何よりも嬉しいのが栄養豊富で安価だということ。
ごわごわした部分もあって見るからに濃そうでワクワク！
京都のおばんざい「甘ゆばの佃煮」のレシピからお借りしました。
上のレシピを参考にして湯葉の佃煮を作ってみました。
作り置きの山椒煮を使い、舌が痺れるくらいの佃煮が完成しました。
湯葉を戻して煮たので生ゆばのようなまったり感もあり、なんとも
美味しい私好みの一品になりました。
山椒煮がない時は粉山椒でもＯＫだと思います。
私はいちおう京女なので湯葉には慣れていますが夫は静岡男。
湯葉はあまり好みません。残念ですが私一人で頂くことにします。
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（話かわって・・私が風邪で寝込む数日前のことです）
冬眠中の我が家の亀、クサガメのソラちんとイシガメのマメっちは
水槽に大量に入れた桜の葉の中で眠っています。
葉っぱの灰汁がどれくらい出ているのかチェックしました。
かなり赤くなっていました。この灰汁が水カビ病を予防して
くれるらしいのですが、油膜が発生していたので半分くらい
水を入れ替えました。
この甲羅はクサガメのソラちんです。頭隠して尻隠さずです。
レンガドーム争奪戦はイシガメのマメっちが勝利したようです。
今年の京都はいつもより冷え込む日が多く睡蓮鉢には氷が
張ったりしています。カメの水槽は大丈夫です。
あと２ヶ月とちょっとで目覚める予定ですが、また大きくなっていたら
どうしよう^m^
＜とてもゆっくりですがお伺いしています。中々ですみません。
まとめレスになるかと思いますが宜しくお願い致します。＞
カメくん目覚める季節に早くなるといいですね
津軽も今年は天候が不順で毎日風が強く花の咲く
春が待ち遠しいです
by 奥津軽 (2010-01-29 09:00)
わたしも
のんびり
気ままな
亀になりたい
レスも亀
ミモザさんの気持ちを五行歌にしました。(^^)
by ripple (2010-01-29 09:27)
湯葉に 生と乾燥があるのは知っていやしたが
甘湯葉 は初めて知りやした。
食べてみたいでやす。
by ぼんぼちぼちぼち (2010-01-29 10:38)
甘ゆばは知りませんでした～(^^)/
ウチは乾燥湯葉を油で揚げたパリパリが好きデス
まだ、寝てますネ☜(・・;)。。。亀！
by の (2010-01-29 12:12)
亀さんたち ぐっすりですね＾＾
無事に春に出て来てね。
by すずめ (2010-01-29 15:45)
こんにちわ☆
甘ゆば、食べたことがないけど食べてみたいです♪
美味しそうですね(＠￣￢￣＠) ジュルジュル
あ！ソラちゃん元気そうですね（●＾o＾●）
カメの水槽は大丈夫のようで良かったです★
by qoo2qoo (2010-01-29 16:43)
「舌が痺れるくらいの佃煮」って食べてみたいです。
ちょうど我が家においしいお酒があるので、そのあてにでも... ^^
by かいわれ (2010-01-29 19:46)
湯葉の佃煮なんて知りませんでしたが、山椒がピリッときいた佃煮おいしそうですね！我輩も山椒大好きです。
亀さん達は水を入れ替えたりゴソゴソしても眠っているのですか？
by Ryu (2010-01-29 19:54)
うちは夫婦揃って都人（みやこびと）なので、湯葉は大好物です。
よく湯葉を炊いたやつを食べますが、甘湯葉は初めて知りました。
奥さんは西陣の人で生粋の都人ですが、甘湯葉は知らないそうです。
まだまだ若輩者の僕らには知らないことが沢山あるものですね。w w w
美味しそうですねー。
今度帰ったら買ってみたいと思います。
by alo-had (2010-01-29 20:46)
こんばんは。
お加減はいかがですか？
もう良くなられましたか？
湯葉にもいろいろあるんですね。甘湯葉というのは知りませんでした。
私は豆腐料理のレストラン以外で、湯葉をいただくことはほとんどありません。山椒入りの甘湯葉の佃煮・・・う～ん、美味しそうです♪ご飯が進みそうですね＾＾。
お体、大切になさって下さい。
by sweet_grass2006 (2010-01-29 23:10)
京都に行ったら湯葉を食べようと思いつつ、
時間が無くて簡単にソバとかで済ましてました。
いつも日帰りの強行だったので時間が無いのはわかってて計画してるんだけど(^^;)
カメってエラはないから、時々起きて呼吸してるんですよね？
水が凍ったらヤバいよね？？
by HAL (2010-01-30 00:27)
湯葉は、なかなか食べられない食材でしたが・・・最近はスーパー
でも、生湯葉を買えるようになりました。
日光へ行った時も、湯葉を使ったおみやげがいろいろありました。
こうやって湯葉に詳しくなるのって、嬉しいです＾＾
カメさんたちは、こうやってゆっくり冬眠してるんですね。ミモザさんの
愛情がたっぷりの、お世話のたまものですね(*^^)v
by ムーミン (2010-01-30 09:49)
頭かくして可愛いですね～＾＾
冬眠中も水を取り替えてあげたり、愛情一杯ですね♪
ゆばいいですね。甘ゆば初めて知りましたゆば大好きなのであこがれちゃいます*＾＾*
by プリン (2010-01-30 15:44)
山椒で痺れるの大好きなんです。
by kazn (2010-01-30 17:09)
ぜんぜん話は変わりますが川原町の阪急百貨店が今秋で閉館だそうで。
by tasuchan (2010-01-30 18:26)
こんばんは♪
湯葉は苦手ですが、この佃煮は
美味しそうじゃないですか(^-^)
ソラちんとマメっちが目覚めるのが楽しみですね♪
カメってこんな風に冬眠するのですね～＾＾
by 御心 (2010-01-30 18:30)
皆さま、コメントやｎｉｃｅを頂き有難うございます♪
奥津軽さん・・・津軽の冬は厳しそうですね。
ｒｉｐｐｌｅさん・・・巡回やレスが遅くて我ながら呆れます^_^;
ぼんぼちぼちぼちさん・・・召しあがって見て欲しいですね。
の さん・・・揚げたのは食べたことありません。やってみます(^^)v
すずめさん・・・対面が待ち遠しいです(^.^)
qoo2qooさん・・・大人の味ですよ。カメは元気で寝てます(^^)v
かいわれさん・・手づくり山椒はすごく効きます。お持ちしたいくらいです。
Ｒｙｕさん・・・実山椒は煮魚に入れても美味しいですね。カメは水を替えても寝ていてピクリともしないんです(^^♪
alo-hadさん ・・・お二人は生粋の京都人なのですね。甘湯葉は安くて味が濃くて栄養満点で最高です。是非とも一度(^^)
sweet_grass2006さん・・・風邪はやっと治りました。有難うございます。湯葉は佃煮が一番美味しかったです。
ＨＡＬさん・・湯葉を食べようと思ったら和食の店だからチャンスがないかも。息継ぎに浮上したのを目撃しました(^^)v凍ったらまずいでしょうね。
by ミモザ (2010-01-30 20:34)
レスの続きです。落ち着きのないことで<(_ _)>
ムーミンさん・・・生湯葉を頂こうと思ったらお出汁か掛け汁が命ですよね。
うちのカメは安全ですが河川の工事が多いのでカメ事故が心配です。
プリンさん・・・どんどん大きくなっているので大きな水槽が必要かな。湯葉はお料理方ですごく美味しくなるんですよ(^^♪
kaznさん・・・甘湯葉の佃煮はまったりとピリリが好対照でした。
tasuchanさん・・・「まさか」ってビックリしました。レストラン街は残るそうで一安心です。
御心さん・・・湯葉が苦手っていうのも分かるような気がします。紙一重ですよね。自然に近いように冬眠させているんです。野ガメは河川工事で事故死するのが多くて心配です。
ｎｉｃｅを頂いた方々、ありがとうございました<(_ _)>
by ミモザ (2010-01-30 21:44)
勿論、九州でもご当地豆腐はあるので、湯葉も作られるのですが、
京都辺りより出回る数は少ないような気がします。
湯葉料理と聞けば、やはり京都を連想します。
水が凍らないのは、やはり枯葉のクッションのお陰なのでしょうね。
by iharaja (2010-01-31 02:03)
甘ゆばなんて、知りませんでした。
色も濃いんですねぇ。
by マリャック (2010-01-31 14:51)
甘湯葉は手に入らないと思います乾燥湯葉でやってみますね
by にこにこ (2010-01-31 15:02)
数年間京都で仕事をして以来、湯葉が好きになりました♪
甘ゆばや、湯葉の佃煮は初めて知りました。美味しそうです！
ご飯も進みそうですし、お酒のお共にも間違いなくいいでしょうね♪
是非味わってみたいものです。
by 黄昏の線路 (2010-01-31 21:20)
嬉しいコメントをありがとうございました(^^♪
ｉｈａｒａｊｙａさん・・・九州のある地域ではとても京都に似通った所が
あって嬉しくなりますね。桜の葉っぱは冬眠には欠かせません(^^)
マリャックさん・・・濃いんです。あのバリバリ加減がたまりません（笑）
にこにこさん・・・製造している地域でしか手に入らないのかも。。。
佃煮は普通の乾燥ゆばで出来ますよ(*^^)v
黄昏の線路さん・・・お好きですか。私も佃煮は初めて作りましたが
美味しいです(^^♪今度はお酒と一緒に・・・なんて思っています。
ｎｉｃｅを下さった皆さま方、ありがとうございました<(_ _)>
by ミモザ (2010-01-31 22:18)
ごぶさたしました、すみません。
湯葉で佃煮ですか、おいしそう。
私は山椒(粉ですが)は好きなので、
今度挑戦してみます、その前に湯葉を探さなければ。
亀の冬眠、水中で寒そうですが、
急激な温度変化がないのでいいのでしょうか。
by torisan (2010-02-01 05:37)
ミモザさん、こんにちは！
葉っぱの灰汁は、病気を予防してくれるのですね。
植物はいろんな力を持っていますね。
水槽の水草も、水を浄化してくれるんですよ。
うちはミクロソリュームがどんどん大きくなって、
水槽の状態がとても良いです ＾＾
ソラちゃんとマメちゃん、起きてくるのが楽しみですね♪
「甘ゆば」美味しそうです(＾o＾)
by 空ママ (2010-02-01 11:53)
コメントを頂いてありがとうございます♪
ｔｏｒｉｓａｎさん・・・私にも手づくり実山椒はきつかったので次は粉山椒で
作ります。冷たくてもカメは一定の温度を保つのがいいそうです(^^)
空ママさん・・・葉っぱの浄化能力は素晴らしいね。感激しました。
熱帯魚の水槽は美しいよね。甘湯葉、久方ぶりに美味しかったよ(^^♪
ｎｉｃｅを頂いた皆さま、ありがとうございました(^_^)/
by ミモザ (2010-02-01 21:14)
こんばんゎ～♪
湯葉の佃煮って初めて見たし聞きました！
でもとても食べてみたいと思いました(^^♪
by tamaki (2010-02-02 00:01)
湯葉、大好物です♪
でも、甘湯葉というのは初めて聞きました。それに佃煮も！
とても美味しそうにお料理されていて、味見してみたくなります＾＾
かめっち達が目覚める頃は春ですね＾＾早く目覚めておくれ～＾＾
by MOCOMOCO (2010-02-02 15:11)
湯葉の佃煮ってどんな感じかなぁ…京都らしい一品ですね。
京都はずいぶん冷えるみたいですね。
カメさんたちも寒いと冬眠から覚めるの遅くなるのかな？
冬もいいけど春も待ち遠しいです。
by すゞ (2010-02-02 21:22)
ｔａｍａｋｉさん・・・私も初めて作ったんですよ。いつもの煮物より味がシッカリしてて美味しかったです(^^♪
ＭＯＣＯＭＯＣさん・・・有難うございます♪
お好きでしたか(^^♪乾燥した甘湯葉はゴワゴワして戻りにくいです。でも味が濃いんです。カメたちと早く会いたいものです(^^)
すゞさん・・・ありがとうございます♪
今年の京都はすごく冷えてメダカやカメが心配になるほどです。
でも気温が高くなってきたら目覚めます。湯葉の佃煮は冷めたら^_^;でした（笑）
ｎｉｃｅを頂いてありがとうございました(^^♪
by ミモザ (2010-02-03 08:16)