旧ひぐま家の生活

見たり聞いたり話したりすると、カレーってものすごく食べたくなるもんだ。その日も友達とカレーの話をしていたから、やっぱり食べたくなって作ったチキンカレー。これはまた別の友達から教えてもらったレシピで、市販のくどいカレーを食べない子も、このカレーは食べると言う。さらっとしているんだけどしっかり味があって、骨付きチキンがまた豪華で、カレーと言えば最近はこれかドライカレーになっている。旦那はおいしいごはんを食べると「なんか笑っちゃう。」と言う人なんだけど、やっぱりこのカレーを食べるときも「ルー使ってないんだよね？でもこういうカレーが出来ちゃうんだね。笑っちゃう。」と言った。だからやっぱりこれはおいしい折り紙付きカレーだと思う。

大きめプレートにサラダも一緒に盛りつけた。洗い物減量作戦なのだが、カフェ風に見える所がミソ。

これは前回作ったチキンカレー。野菜もいろいろ入れてみたバージョン。

　作り方
１：骨付きの鶏肉（ぶつ切りや手羽元など）500グラムくらいは、　
　　混ざる程度のヨーグルトと合わせて３０分くらいおく。
２：厚手の鍋にサラダ油を少し多めに敷き、みじん切りのタマネギ（大１個分）
　　ニンニクショウガ（各１かけ分）を入れ飴色になるくらいよく炒める。
３：カレー粉大さじ１も加えて炒める。
４：トマトの水煮缶を半缶分くらい入れ、
　　ヨーグルトと共に鶏肉も入れてさっと炒め塩こしょうする。
５：鶏肉がひたひたになるくらい水を加え、弱火で３０分煮込む。
６：野菜を入れる場合は一口大に切った野菜（人参ジャガイモ南瓜など）と、　
　　イチゴジャム大さじ半分くらい（これポイント。本当はマンゴーチャツネ、
　　なかったら杏ジャムでも大丈夫。）を加え１０分程煮込む。
７：ガラムマサラを入れ、更に１０分程煮込み、最後に塩こしょうをして味を整えたら完成。

とろみが欲しいと言うときは、
煮込んでいる間にジャガイモをすり下ろして入れるととろみがつきます。

ひぐま家のとーちゃんは「酢」が好きらしい。おかずで何が好きか聞いたら、南蛮漬けだの酢の物だのと挙げながら、「俺は酢が好きなのか？」と自ら結論づけていた。この日メインのおかずは何だったか忘れたが、そんなとーちゃんが大好きなメニューを作ってあげたのでした。それはマリネ。冷凍庫にスモークサーモンがあったので、それを使ったマリネにしました。

簡単だけど作り方：タマネギ（これは外せない）、人参、ピーマンなどは薄くスライスする。増量したければレタス等もざっくりちぎって混ぜる。スモークサーモンを乗せたらオリーブオイルを回しかけ、オイルよりは少なめの酢も入れ、塩こしょうを振り、マイルドにするため砂糖もひとつまみ、レモンのスライスを乗せたらさっと混ぜて、冷蔵庫で数時間寝かせれば出来上がりです。ケイパーなどもあると味がぐっと深まります。

大豆の１キロ入り袋がずっと食品庫にあって気になっていた。乾物だから賞味期限はそれほど気にしなくていいのだろうけど、そろそろ使ってあげたいなあ。というわけで、昨日は大豆料理にした。

とりあえず大豆３００グラムをざっと流水で洗い、２、３倍量の水で一晩浸すというのが王道だが、今晩食べたいので熱湯に２、３時間浸して戻した。ぷっくら水を吸ったら、圧力鍋で１５分加圧。そのまま冷ましておく。

五目煮豆にするにはこんにゃくもごぼうも無く五目揃わなそうなので、ポークビーンズに挑戦。とはいっても作ったことがなく、レシピも手元に無いが適当に作ってみた。

作り方：多めのオリーブオイルで刻んだニンニクを炒め、豚挽肉を投入。肉がぱらぱらしてきたら、１センチ角のタマネギと人参を入れさらに炒め合わせる。トマトの水煮缶１缶、固形スープの素１個、トマトケチャップ適当、水、砂糖と塩こしょうにローリエの葉っぱをぱらり、さきほど下ゆでした大豆の2/3量を入れ、蓋をして煮込む。ウインナーがあったので、それも一袋分大きめの輪切りにして入れました。

うん、それっぽいものが出来たよ。しかもけっこうおいしかった。こどもは粉チーズかけて食べていましたが、大人はこれにチリソース（タバスコ）をかけて、ポークチリビーンズにして頂きました。

次の日のお弁当はこれ。煮詰まって来たのでドライカレーみたいにして食べるのもいいと思う。１１月からお弁当も保温期で温めてくれるので、こういうお弁当もおいしく食べられる（はず）。ボイルポテトをつけてあげました。

以前このブログのコメント欄で、友達に教えてもらったレシピがずっと気になっていたので、昨晩やっと作ってみました。それが言われていた通り本当に簡単で、なおかつとってもおいしく感動した！オリジナルは豚バラ肉で作っていますが、うちはしゃぶしゃぶ用の脂身があんまりないお肉で作ってみました。それでもしっとりおいしく出来ましたよ。

深夜０時の旦那の晩ご飯。いつもは軽めにしてるけど、この日は「おいしいおいしい」と結局随分食べたんじゃないかな。一応その日の献立を書いておくと、豚肉と白菜の鍋、大根おろし、モズク酢、具沢山味噌汁、五分づきごはん。

作り方：白菜の間に豚バラ薄肉を挟んでザクザクきって鍋に並べる。（昨日はざくざく切った白菜を敷いてから、お肉を乗せて作った。）にんにくはひとかけを薄切りにして上に乗せる。日本酒をこげない程度に入れて、塩こしょうして蓋をして蒸し煮する。白菜からあまり水分が出てないようなら日本酒を足す。

これを友達はノンオイルの中華ごまドレッシングで頂き、その旦那様は出たスープに塩を入れて食べているらしい。それでうちは大根がたくさんあったので、大根おろしにしょうゆを垂らしてそれにつけて食べてみました。日本酒も入っているからか、アルコール分は飛んでいるとは思うけれど、とっても暖まりました。皆様にも是非おすすめしたいと思います。

オーガニックのニンニクを母がたくさん送ってくれた。しかしここはイタリア料理店ではないから、ニンニクを一度にたくさんの量は使わない。でもこのままだと芽が出てしまうので、そんなときには刻んでオイル漬けにしてしまうのがいいと思う。今回は包丁で刻んだけれど、フードプロセッサーやバーミックスなどがあれば、それでがーっとやればもっと早いです。トウガラシを一緒にいれてもいいとは思うけれど、うちは子供がいて辛いのはだめなので、刻んだニンニクだけ。それを清潔な瓶に入れて、上からたっぷりオリーブオイルを注いでおけばいい。

これを作っておくと、チキンをソテーするときやパスタソースを作る時など、使う分だけフライパンに移してすぐに「刻んだニンニクをオイルで炒める」という作業が出来て大変便利。フランスパンにこれをぬって焼いたら、ガーリックトーストにもなるかな。（やってみたことはない。）工夫次第でいろいろ使えると思います。

ある日の献立は、鮭のホイル焼き（ちゃんちゃん焼き風）、高野豆腐と人参の煮物、モズク酢、三つ葉と豆腐の味噌汁、五分づきごはん。北の名物料理ちゃんちゃん焼きですが、生協のカタログにレシピが載っていたので作ってみました。アルミホイルを使って簡単そうだったしね。

作り方：タマネギは薄切り、椎茸、ピーマン、人参、キャベツは千切りに。アルミ箔にバターを塗りタマネギを敷く。生鮭と他の野菜を乗せて合わせておいた味噌をかけ、アルミ箔で包み込み、端をしっかり折り返す。フライパンにのせ、約１センチほど水を注ぐ。弱火〜中火で約１５分蒸し焼きにする。好みでバターを乗せて完成！
合わせ味噌（一人分）：味噌大さじ１、ミリン小さじ１、砂糖小さじ１、酒小さじ１

私はエリンギも乗せてみました。確かに手軽でしかもおいしく大満足の一品でした。冷凍の鮭を常備していることも多いので、こういう簡単＆おいしい料理のレシピがあるとうれしいですね。子供ももりもり食べていたし、うちの定番料理になりそうです。

今日のおやつは蒸しパン。１３時４５分から作りはじめて１４時１５分には出来上がっていたと思う。子ども達は１４時７分の園バスで帰って来るから、帰宅し着替え等を終えた頃、蒸したてほかほか蒸しパンにありつける。簡単おやつの王道だ。でも作ったのは久しぶり。

食べてるときはとても静か。「黙々と食べる」とはこのことを言う。

熱くて触れないからと言って、犬食い。でも一応お皿を持っているだけまだマシ？いやいや、良い子は真似しないように。

作り方：ボウルに卵２こを割り入れ、ブラウンシュガー７０グラムを加えて、泡立て器でもったりするまでよく混ぜる。牛乳1/4カップ、サラダ油大さじ２を加えて混ぜ、薄力粉８０グラム、ベーキングパウダー小さじ1.5をふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。レーズンやココナツファインなどを散らし、オーブンペーパーを敷いた１５センチくらいの型に流し入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れて、中火で２０〜２５分蒸す。

蒸し器代わりに大きめの鍋でも、水を張りすのこ等をしいて蒸すことが出来る。
薄力粉１０グラム程度をココアに変えれば、チョコレート味の蒸しパンにもなる。

週末は家族揃っての晩ご飯。久しぶりにパエリアを作ってみました。味の決め手となるべきエビがなかったので、シーフードミックス内の小エビで許して、という代物なのですが。それとカボチャのスープ。今回生協で来たカボチャは割ったときに色が薄く、煮物にしても水分多めであまりおいしくはなかった。そんな時はスープにしてしまう。そうするとぽくぽくしないカボチャもおいしく頂けます。あとはシーザーズサラダ。クルトンもドレッシングも自分で作ったけれど、おいしく出来ました！

献立：パエリア、カボチャスープ、シーザーズサラダ

シーザーズサラダの作り方（『クラフト』のチラシに載っていたものです。）
卵黄１個、オリーブオイル大さじ２、ワインビネガー（なければ酢）小さじ２、ニンニクのすりおろし少々、アンチョビのみじん切り一切れ分（大抵ないので私は省く）、パルメザンチーズ大さじ２、塩こしょう少々
ドレッシングはこの材料を白っぽくなるまでよくかき混ぜる。

クルトンは食パンを２センチ程度の角切りにして、オリーブオイルをさっとからめてからオーブントースターで焼い作った。本当は揚げるみたいだけど。

あとはロメインレタスやベビーリーフやカリカリベーコンなどと和えて、最後にパルメザンチーズ（粉チーズ）を振りかければ完成です。

お問い合わせもいただいたので、チーズケーキのレシピを独立させてみました。

バータイプのミキサーや普通のミキサーがあれば、ただ材料を計量してカップに入れ拡販するだけで生地が出来上がってしまいます。もちろん普通にボウルと泡立て器でも順番に混ぜて行けば出来あがります。以前はそうやって作っていたけれど、今はもっぱらバーミックス任せ。焼きたてのふんわりスプレタイプもおいしいし、冷蔵庫で冷やしてしっとり濃厚な味になったものもこれまたおいしい。２度のおいしさを楽しめるケーキだと思います。

材料：クリームチーズ２５０グラム、砂糖９０グラム、生クリーム1/2カップ（１００cc）、卵２個、レモン汁大さじ１、薄力粉大さじ１〜２（多ければふんわり、少なければしっとりと焼き上がります。）

作り方：１５〜１８センチ程度の丸形にオーブンペーパーを敷き、１リットルくらいのカップに上の材料を全部入れ撹拌。なめらかな生地になったら、型に流し込み、１７０度のオーブンで４０分焼く。以上です。

あればラムレーズンなどを入れてもおいしいです。更に余力があれば、市販のビスケットを砕いてバターと混ぜ、型の底に敷き詰めてから生地を流し込んで焼けば、タルト風にも焼き上がります。

見知らぬ方のブログで見つけたレシピだったのですが（うーん、どこに書いてあったのか思い出せない・・・）、おいしそうだったので作ってみました。頂いたきゅうりがたくさんあってどうしよう〜と思っていた時だったので、これはちょうどよかったです。しかもおいしかったし。手づくりだと添加物も入っておらず、安心してぽりぽり食べられるのがうれしいですね。

作り方：きゅうり５００グラム分は縦に半分、さらにそれを半分に切り、長さも４等分くらいに切る。砂糖４５グラム、塩１５グラム、酒２０cc、カラシ少々（チューブ入りなら１〜２センチくらいか）を混ぜ、そこにきゅうりを入れてざっと混ぜ、冷蔵庫で保存します。半日後くらいから食べごろで一週間程は保つらしい。

はじめはどろどろの状態ですが、段々ときゅうりからも水分が出て、いい感じに漬かるようになります。この量だとごはんに合う結構しっかり目の味なので、もう１本くらいキュウリを多めにすると、キュウリだけ食べてもおいしい塩梅になると思います。