カキフライ [グルメ]
御馳走様でした。
最初はカキ鍋にしようかと考えて準備していたのですが、来客予定がキャンセルになりカキフライにして食べました。
送ったご本人がカキの大きさ確認出来なかったそうなので、画像のせておきますね。
肉厚でクセがなく、あつあつサクサクのカキフライは絶品でした！
やはりご当地ものは違いますねえ〜。
ザ・精進料理9月 [グルメ]
もう10月なんですが、9月に習った精進料理から今回は2品「三つ葉、椎茸、菊の花のおひたし」と「柿の白和え」をご紹介致します。
まず「三つ葉、椎茸、菊の花のおひたし」ですが、か〜んた〜んです。
①三つ葉、椎茸を食べやすい大きさに切り、菊の花は花びらだけをちぎっておく。
②こんぶだし汁（精進料理なのでかつおだしは使いませんが、家ではかつおだしでも美味しいと思います。）に塩と酒と氷を入れる。（あとで材料を合わせると薄くなるし、氷で薄まるのでかなりしょっぱ目でよい。）
③沸騰したお湯に三つ葉、椎茸をそれぞれ茹で（同じお鍋を使ってオッケーです。）、ざるにあげ水を切っておく。
④同じ鍋のお湯にお酢を入れ、菊の花をさっと茹でざるにあげ水を切っておく。
②と③と④を合わせて混ぜて出来上がり。
菊の花は毒素を取るとかって聞いたことがありますが、もしかしたらデトックス効果あるかも〜。
次に「柿の白和え」を作ります。
①木綿豆腐の水を切っておく。
②柿を小さく切っておく。
③ほうれん草一束をお湯に塩を入れて茹でて、水でさましておき、すり鉢で擦っておく。
④③に①の豆腐を加え、砂糖、塩を入れてさらに擦る。
⑤④にすりごまを加え、②の柿をあえて完成！
白和えですが、ほうれん草のグリーンと柿のオレンジが鮮やかな一品です。
という訳で、和尚はだいたいこんな感じで作っていらっしゃったかと思います。
お試しの際は皆さんのカンで作ってみてね。
ザ・精進料理7月 [グルメ]
もうすぐ土用丑の日ですね。
うなぎの価格が高騰する中、お寺の精進料理でうなぎの蒲焼きモドキを教えてもらったので、ご紹介します。
①木綿豆腐をまな板等で重しをのせて水切りしたら、ポテトマッシャーやすりこぎで細かくつぶしておく。
②大和芋（長いもでは緩すぎるので駄目です）を豆腐の1/3の量を擦っておく。
③①と②を合わせ、酒と砂糖と塩で軽く味付けしておく。
④のりを半帖乾いたまな板の上にのせ、その上に③を大きいスプーンで2杯ほどのせ、水を使ってなめす。その際にのりの廻りは1センチほど残し（油で揚げるのでのりしろが必要なんです。）、厚みは1センチほどで成型する。
⑤成型したらスプーンで真ん中にくぼみをつけ、菜箸３本で筋目を入れる。
⑥⑤を170度の油で揚げる。
⑦うなぎの蒲焼きのたれを入れた鍋に⑥を入れ軽く絡める。
⑧山椒を振りかけて出来上がり。
見かけはうなぎで、しかもヘルシーですよ。
お坊さんの知恵袋には脱帽です。
目から鱗 [グルメ]
今日は先日行われたIHヒーターのお料理教室のお話。
某企業主催の勉強会だったのですが、その一つとしてIHヒーター体験させてもらいました。
我が家はガスコンロなのでどんなものかなと思って興味深々。
カリスマ料理人が登場してさあ開始！
手際良くお湯を湧かしたり、IHヒーターの仕組みをご説明。
中でも仰天したのは、揚げ物をするときに油を入れた鍋の上にペーパータオルで蓋をすること。
ガスコンロだったら燃えてしまうのに、油は飛び散らないで湯気だけ出てました。
感覚的には電子レンジに近い感じでした。
それから使っていない部分には調味料やお皿など置いてもへっちゃらなので、広々使えちゃうんです。調理し終わったあとはほのかに温かいので、お皿を置いておけばあたたまってグッドでした。
魚焼くのにも匂いのもとを処理してあるから、換気扇がなくても臭わなかったし、まさに文明の力なりです。
今回の完成品はこちら。玄米チャーハン・焼き魚の黒酢ソース・豆乳杏仁ゼリーでした。
あと50年もするとこれが普通なのかな〜って思うと、時代は着々と世代交代しているのだなと思った一日でした。
簡単きりたんぽ鍋 [グルメ]
先日季節はちょっと外れていますが、きりたんぽ鍋を作りました。
講師は本場秋田出身若干26歳のまーさいさん。
参加者と場所提供はいつもパワフルみどりさんとそのお母様（お母様もパワフル）でした。
今日は作り方レシピを書き留めておきます。
材料：ごぼう（たっぷり）、椎茸等キノコ類、ネギ、しらたき、鶏肉（もも肉）、せり（だっけ？今回はなかったので三つ葉）、 ごはん（３合）
作り方：
①しらたきは湯に潜らせておく。
②ごぼうはささがきにする。あとの野菜は食べやすい大きさに切っておく。
③鍋に鶏肉と水とネギの青い部分を入れ、茹だったらネギを入れ、さらにごぼうを入れぐつぐつ煮る。
④ごはんが炊けたらボールに移し、すりこぎ棒等で米粒がまだ少し残るくらいに軽くつぶす。（塩水ですりこぎについたお米を取りながらやると、お米がくっつかない。）
⑤④でつぶしたお米を一口位の大きさに丸めた扁平にし、真ん中をくぼませる。（お団子とハンバーグを作る要領で。）
⑥⑤の団子状になったご飯をトースター等で焦げ目がつくくらいまで焼く。
⑦③の鍋に椎茸、きのこ類、しらたきを入れ、酒、醤油（けっこう入れる）、塩、かくし味にさとう（スティック１本）を入れ味を整える。食べる直前に三つ葉を入れる。
⑧⑥で焼けた団子状ご飯を器に盛り、⑦の汁をかければ完成！
コツはごぼうをたっぷり入れ、鶏肉とごぼうでだしを取ることだそうです。
屋外テラスで4人で気持ちいい鍋パーティーでした。
川崎にもラーメン横町？ [グルメ]
川崎駅ビルBEの地下には最近人が行列していると言う噂を聞きつけて、昨日行ってみました。
なんと改装後、ラーメンやさんが6店も出店していました。
http://www.kawasaki-be.ne.jp/symphony/index.html#meji
遅めのランチで14時半なのに非常階段にまで行列が。びっくりしました。
私は母と一緒だったので、なるべく行列が少ないお店に入りました。（他に比べるとお店の回転率が良いようでした。）
名前は「めじろ」。ずらっと20席程度並んで、開放的。
昔ながらのチャーシューメンを食べたのですが、お肉がとろとろで美味しかったです。
ペロリと頂きました。
他のお店も、最近ラーメンランキングに入っていたお店が何軒かあるそうです。
次回ゆっくり制覇していきたいと思います。
川崎の新名所も侮れないぞ。
