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チーズ熟成士 [CHEESE チーズ]

チーズ熟成士とは。。。

チーズの味は、素材、環境、製造過程はもちろん、その後の「熟成」によってまったく変わるのです。
左の欄のチェダーチーズのページを開いてください。これが熟成中のチェダー♪

チーズ熟成士はミルクから造されたチーズ(となる塊)を農家から購入してきます。
そして、自分の熟成庫でじっくりと、モノによっては何年もかけて
個性的で味わい深いチーズに育て上げ、出荷するのです。

製造でもなく販売でもない熟成のみのお仕事。
 こんなお仕事があるのは食品ではチーズの世界だけだそうです

いま最も有名なフランスの熟成士はRedolophe Le Meunierさん熟成のチーズ。
昨年から日本でも手に入るようになりました◎ ご興味があればぜひ。

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